Piment.



Sous forme de purée, en conserve, dans de l'huile d'olive, dans du vinaigre, en gelée où il relève admirablement bien les toasts de foie gras et de fromage de brebis. Il est utilisé depuis 5 siècles à la place du poivre dans la cuisine Basque.

Il n'est pas beaucoup plus fort que le poivre, en revanche, il est beaucoup plus parfumé car il est resté longtemps à sécher au soleil. Il sert, donc, à relever les plats comme la piperade, le ragoût de veau (Axoa), le poulet basquaise, le jambon, les pâtés et tant d'autres.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Laissez-moi un mot ICI