KouLibiac.



Ce plat Russe me prend deux jours de préparation. Pas parce qu’il est compliqué, juste pour plus de tranquillité. J'aime bien tout cuire à part, attendre que les œufs refroidissent bien, que les épinards soient suffisamment égouttés et faire le montage juste avant la cuisson et garder la pâte du dessous bien feuilletée.

800 gr de Filets de saumon
300 gr d' épinards en branche
300 gr de champignon de Paris 
1 échalote
150 gr de riz Basmati  
6 œufs
15 cl de crème liquide entière
pâtes feuilletées
1 jaune d’œuf 
du sel fin 
du poivre
3 cl d'huile d'olive


JOUR 1

Éplucher les champignons puis les tailler en quartiers. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote avec 1 pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les champignons et cuire durant 3 min en mélangeant de temps en temps. Verser ensuite la crème et stopper la source de chaleur.

Mixer finement le tout puis rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Laver les épinards à grande eau puis les équeuter en prenant soin de tirer les fibres. Les blanchir ensuite pendant 1 min dans un grand volume d'eau salée au gros sel.
Refroidir les épinards dans un bol d'eau glacée, puis les égoutter en les pressant légèrement. Réserver.


Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante. L'assaisonner puis le laisser refroidir à température ambiante.


Cuire les œufs pendant 8 min dans une casserole d'eau bouillante, puis les écaler sous l'eau froide.


JOUR 2


Retirer la peau du saumon et toutes les parties noires, vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).  

Étaler la première pâte sur le fond du plat et passer la au four une vingtaine de minutes seule sans rien dedans. C'est une astuce pour qu'elle reste croustillante.

Une fois cuite et refroidie, répartir le riz sur la pâte, puis déposer le saumon et les épinards.

Étaler la petite crème aux champignons, puis déposer les demi-œufs dessus en les serrant au maximum. Couvrir le tout de la deuxième pâte, puis rouler les bords en les pressant du bout des doigts.

Dorer une 1ère fois avec les jaunes d’œufs détendus avec quelques gouttes d'eau, puis réserver au frais pendant 15 min.

Dorer ensuite une seconde fois avant d'enfourner pendant 25 minutes.

Laisser reposer durant 10 min avant de tailler d'épaisses tranches.

Servir aussitôt avec un beurre blanc Nantais.

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